Sweets to get your buzz on…

  • Tiramisu: coffee and rum or coffee liquer:

  • Mini-babas au rhum:

    • http://www.nytimes.com/2001/12/26/dining/1001-nights-of-babas-au-rhum.html
    • Ingrédients pour Mini-babas au rhum

      • Pour le baba :
        • 10 g de levure de boulanger
        • 90 g de beurre
        • 165 g de farine
        • 2 oeufs
        • 20 g de sucre
        • Sel
      • Pour le sirop :
        • 200 g de sucre
        • 40 cl d'eau
        • 1 c. à soupe de rhum
    • Préparation pour Mini-babas au rhum

      1. Emiettez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède et délayez-la. Laissez fondre pendant 10 min.
      2. Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et laissez-le ramollir.
      3. Tamisez la farine et le sel dans une jatte. Creusez une fontaine au centre. Battez les œufs rapidement et versez-les dans la fontaine ainsi que le sucre et la levure. Pétrissez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
      4. Posez les morceaux de beurre ramolli par-dessus, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 45 min dans un endroit chaud.
      5. Pétrissez à nouveau la pâte pour bien y introduire le beurre puis répartissez-la dans des tous petits moules en ne les remplissant qu’à mi-hauteur. Laissez gonfler 1 heure.
      6. Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
      7. Enfournez les moules et faites cuire 15 min.
      8. Sortez les babas du four, démoulez-les aussitôt sur une grille et laissez refroidir.
      9. Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 min.
      10. Retirez du feu et ajoutez le rhum.
      11. Placez alors aussitôt les babas dans des petites assiettes légèrement creuses et arrosez-les généreusement de sirop au rhum.
      12. Servez aussitôt.
    • Astuces pour Mini-babas au rhum

      • Ajoutez de la crème chantilly et des fruits frais ou confits pour la décoration.
    • Accord vin pour Mini-babas au rhum

      • un rhum léger
  • Rum Balls (or similar sugary small thing with liquor):

    • Without Shell:

      • HOT-SPICED BOURBON BALLS Contributed by Matt and Ted Lee INGREDIENTS:

        • .25 cup Bourbon
        • 2 tbsp Sorghum syrup, cane syrup, molasses or honey
        • 1.25 cups Powdered sugar, divided
        • 2 tbsp Cocoa powder
        • .5 tsp Cayenne pepper (optional)
        • .25 tsp Ground mace
        • .25 tsp Ground cinnamon
        • .5 tsp Salt
        • 10 oz Vanilla wafers (about 60)
        • 1 cup Coarsely chopped pecans

        PREPARATION: In a small bowl, whisk together the bourbon and sorghum syrup until well combined. In a large bowl, sift together 1 cup of the powdered sugar with the cocoa powder, cayenne, mace, cinnamon and salt. Using a wooden spoon or rubber spatula, stir in the bourbon mixture until a smooth, glossy paste forms.

        In a food processor, pulse the vanilla wafers into fine crumbs, about 10 (5-second) pulses. Add the wafer crumbs and pecans to the bourbon mixture and stir until consistently doughy and workable, about 2 minutes.

        Roll the dough into 1-inch balls, roll each ball in the remaining .25 cup powdered sugar, and place on a sheet of waxed paper. Store in the refrigerator in a container with a tight-fitting lid, with a sheet of waxed paper between layers, for up to 4 days.

      • BRANDY, RUM OR BOURBON BALLS

        • 3 c. finely crushed vanilla wafers, about 75 wafers or 1 lb.
        • 2 c. powdered sugar
        • 1 c. finely chopped nuts
        • ¼ c. cocoa
        • ½ c. desired liquor (rum, brandy, bourbon)
        • ¼ c. light corn syrup
        • Granulated sugar

        Mix crushed wafers, powdered sugar, nuts, and cocoa. Stir in liquor and corn syrup. Shape mixture into 1 inch balls. Roll in granulated sugar. Refrigerate in tightly covered container several days before serving. NOTE: To make it easier for shaping into balls, chill in refrigerator for ½ hour before.

    • With Shell: